可能很多人都吃過糖醋松鼠魚。一定會被它那酸甜適口，外酥裡嫩的口感所深深地吸引。

但是，有沒有誰吃過這樣的松鼠魚。它非真魚所制，而是採用了時令的茄子所制。

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鈣、磷、鐵等微量元素以及胡蘿蔔素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多種維生素。由於維生素Ｅ和Ｐ在其它蔬菜中極少含有甚至根本沒有，因而使茄子具有特殊的食療價值。維生素Ｅ在現代醫學上享有“抗不育維生素”的美稱，可用它來防治不育症和習慣性流產；維生素Ｅ還具有抗氧化功能，可保護維生素Ａ使之不受氧化破壞，延長維生素Ａ在人體內的貯存期，並增加效能，間接地起到預防癌症發生的作用。維生素Ｅ還能防治冠狀動脈阻塞，從而使心絞痛和心肌梗塞等症的發生率大大降低。維生素Ｐ具有保護血管健康的作用，對血管硬化病變及咯血等出血症均有輔助療效。茄子纖維中的“皂草甙”，還能降低血液中的膽固醇含量，因而，常吃茄子可預防動脈硬化、高血壓、冠心病等症的發生。茄子不僅是夏秋季節的常見佳蔬，還是一種能治療多種疾病的良藥。祖國醫學認為，茄子風味甘寒，具有“活血化瘀、消腫止痛、祛風通絡、清熱止血”等功效。

茄子有這麼高的營養價值和藥用，可是有許多的小朋友卻不喜歡吃茄子的味道。為了讓孩子們更加的喜歡茄子，我用了製作糖醋松鼠魚的方法烹製茄子，經過製作後茄子外酥裡嫩，酸甜適口，不僅大人喜歡吃，也深深地吸引了不愛吃茄子的小朋友的眼球。