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松鼠魚
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岫煙priority

松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

時間:10-30分鐘
食材
鱖魚 1條
油 適量
鹽 15g
番茄醬 1袋
白糖 20g
醋 10g
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1. 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。4手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。
  • 步驟 2/8
    割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
  • 步驟 3/8
    用料酒，精鹽蔥姜水調勻，放入魚醃製去腥
  • 步驟 4/8
    再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
  • 步驟 5/8
    炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上
  • 步驟 6/8
    將番茄醬放入碗內加糖，醋，醬油，溼澱粉和蔥姜拌成調味汁
  • 步驟 7/8
    鍋內留油少許油，下調味汁用大火燒濃
  • 步驟 8/8
    起鍋澆在魚身上即成。
小貼士

松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

釋出於 2022-12-14
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