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松鼠鯉魚
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書香普世界

松鼠鯉魚是一道江南地區的漢族美食，主要食材是鯉魚.這是一道逢年過節大家都很喜歡的魚菜。酸酸甜甜，很開胃，顏色豔麗很討喜。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 1條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
澱粉 適量
醋 適量
白糖 適量
先抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鯉魚去鱗去鰓去肚，洗淨瀝乾，
  • 步驟 2/15
    在鯉魚的兩側，連著頭部的位置橫切一刀，在魚尾處也各切一刀，有個白點，捏住白點，用刀背輕拍，拉出魚線，這樣鯉魚就沒有土腥味了。
  • 步驟 3/15
    切下魚頭，魚尾，從魚背剖開，
  • 步驟 4/15
    再剖去魚骨，片成2大片魚片，
  • 步驟 5/15
    然後開始打花刀，斜刀75度角片至魚皮，然後直刀劃到頭，小心不要切斷魚皮，
  • 步驟 6/15
    花刀打好後要用水衝一下，擦乾水分，
  • 步驟 7/15
    用料酒，精鹽，生薑，小香蔥把魚醃五至十分鐘。魚頭魚尾也醃製一下。
  • 步驟 8/15
    用玉米澱粉給鯉魚打粉，一定要把粉打到每個縫隙中。
  • 步驟 9/15
    鍋裡放入400克植物油，8分熱時，一手捏住魚身，一手用勺子把熱油往魚肉上澆，澆至魚肉捲曲，定型，
  • 步驟 10/15
    再把魚片全部放入油鍋炸5分鐘，
  • 步驟 11/15
    撈出，控油後放入大盤，
  • 步驟 12/15
    魚頭魚尾也放入油鍋炸熟，
  • 步驟 13/15
    把魚頭魚尾與魚片整形裝盤，
  • 步驟 14/15
    鍋裡植物油倒出剩底油，放入番茄醬，加點清水，放入醋，白糖，先抽，水澱粉，煸炒至湯汁濃郁，
  • 步驟 15/15
    把番茄沙司澆在松鼠鯉魚上即可上桌。
小貼士

1.在片魚骨頭的時候，可以在魚上墊上毛巾，這樣不容易傷到手。也比較容易操作。

2.在切花刀時，注意不要切斷魚皮。

3.如果放些豌豆，玉米粒等，顏色會更漂亮。

釋出於 2020-08-07
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