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松鼠黃魚
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裴春蝶裴

松鼠黃魚,酸甜靚麗又美味,端上桌都誇讚

時間:30分鐘-1小時
食材
黃魚 165g
青豆 17g
番茄沙司 60g
芥花油 600g
食鹽 1小勺
生粉 50g
蔥碎 3g
姜沫 2g
蒜泥 7g
料酒 1勺
魚露 1勺
五香粉 1/2小勺
白砂糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備相關食材：蔥、香、蒜切沫備用
  • 步驟 2/18
    黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在魚側面魚鰭，約3釐米處直刀切至魚骨
  • 步驟 3/18
    再把刀放平斜切2.5釐米左右
  • 步驟 4/18
    用上述方法：依次將魚身兩側，交叉打花刀
  • 步驟 5/18
    用1小勺食鹽、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺魚露和1/2勺白胡椒粉，調均抹遍魚身內外，醃製10分鐘。
  • 步驟 6/18
    碟中加水，放入青豌豆，高火加熱1分半鐘，取出瀝乾
  • 步驟 7/18
    將生粉與適量清水，調至濃稠生粉糊
  • 步驟 8/18
    炒鍋中倒入600克芥花油，大火加熱
  • 步驟 9/18
    提起魚尾巴裹入生粉糊中，均勻掛滿即可。
  • 步驟 10/18
    油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，一手抓鍋鏟，將魚輕輕地滑入油鍋中
  • 步驟 11/18
    稍後用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。
  • 步驟 12/18
    把魚放入鍋內，左手用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，右邊繼續用鍋鏟淋熱油在魚身上
  • 步驟 13/18
    直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
  • 步驟 14/18
    另起油鍋，爆香蔥薑蒜末。
  • 步驟 15/18
    鍋內放入適量的水，加入白糖和1小撮食鹽燒開
  • 步驟 16/18
    再倒入番茄沙司，調和炒均
  • 步驟 17/18
    倒入少許新調的澱粉糊，炒成濃稠的芡汁，放入青豌豆炒均關火
  • 步驟 18/18
    將番茄汁淋到炸好的黃魚身上即可
小貼士

1、黃魚最好選擇大一點的魚，炸出來才好看，我沒經驗，太小了影響美觀

2、魚身的花刀兩面交錯開，不易斷裂，炸出的花型也漂亮

3、先將油加熱到，差不多5成熱時，再掛魚糊，掛好糊後，油溫也正好可以了炸魚了

4、炸魚的油溫要高，這樣容易定型

5、這道菜做好立即開吃，口感才最好

釋出於 2020-03-17
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