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年菜必學【松鼠桂魚】，給你多動圖食譜，不信你學不會！（孔瑤原創食譜）
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紅紅火火的松鼠桂魚端上桌，年味兒瞬間就有了！這道江蘇名菜，絕對是年夜飯的標配。獨特的造型，金黃的色澤，外酥內嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁，嘗上一口就讓人慾罷不能！不過俗話說得好，年年要有餘，松鼠桂魚雖好吃，但也記得留一口哦！

食材
鱖魚 1條
糖 2勺
鹽 1勺
番茄醬 1大勺
料酒 適量
生粉 適量
食用油 適量
蔥、姜 適量
玉米粒、豌豆、胡蘿蔔粒 少許
水澱粉 少許
清水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鱖魚去內臟，洗淨，切去魚頭。
  • 步驟 2/16
    從中間剖開，尾部不切斷。
  • 步驟 3/16
    用刀橫切去除中間的魚骨。
  • 步驟 4/16
    再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。
  • 步驟 5/16
    魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。
  • 步驟 6/16
    再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用。
  • 步驟 7/16
    碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻。
  • 步驟 8/16
    取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉。
  • 步驟 9/16
    鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中。
  • 步驟 10/16
    再將魚頭放入鍋中一起炸。
  • 步驟 11/16
    炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。
  • 步驟 12/16
    另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水。
  • 步驟 13/16
    番茄醬汁煮至沸騰後調入糖，攪拌均勻。
  • 步驟 14/16
    將玉米、豌豆、胡蘿蔔粒倒入鍋中。
  • 步驟 15/16
    加入水澱粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋。
  • 步驟 16/16
    最後將湯汁淋在炸好的魚肉上，即可食用。
小貼士

1、處理鱖魚的時候，用廚房布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手

2、挑選稍微大一點、肉厚一點的鱖魚，這樣在魚肉上切菱形花紋的時候不容易切斷魚皮。

3、魚肉裹生粉的時候注意刀切的縫隙也要裹上，入鍋油炸之前要拍掉多餘的生粉，否則會吃到粉團，影響口感。

釋出於 2018-10-18
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