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【香煎帶魚】附送超多煎魚技巧~
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若鄒落水無痕蔚墦

帶魚，

老媽只做香煎~

簡單放點蔥姜以及食鹽醃製後煎熟。

就是物質匱乏的童年中，不可多得的珍饈~

在媽媽的烹飪方式上，

略加了幾種調料，

做出的香煎帶魚，

更是喝彩無限~

既簡單又好吃，

我強烈安利你試試~

食材
帶魚（處理乾淨後） 400g
大蔥絲 20g
薑絲 15g
幹橙皮 5g
花椒 5g
白酒 5g
鹹鹽 4-6g
十三香 2g
油 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    帶魚去掉魚鰭以及內臟~頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了~至於魚鱗，有人說特有營養需要保留~但我覺得是帶魚腥味體現的根源，也都一點不保留~清洗乾淨後，攥幹水分備用。
  • 步驟 2/19
    準備好相應的醃製配料，具體如圖再加上一點白酒~
  • 步驟 3/19
    所有配料放入魚中~橙皮也撕成小塊，會更好的揮發氣味~
  • 步驟 4/19
    在倒入幾滴白酒~
  • 步驟 5/19
    抓抓抓！抓拌均勻~當然文靜的你可以用筷子~用手力道會比較大，感覺會更好的入味~
  • 步驟 6/19
    拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。丟入冰箱冷藏過夜~沒那麼多時間？那麼至少也要醃製三小時~否者不入味！不好吃不如不吃，不是嗎？
  • 步驟 7/19
    為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？在碗中不可以醃製嗎？這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。而且輔料和魚塊能更好的融合味道！中途口袋可以翻個面，會叫醃製更均勻！
  • 步驟 8/19
    醃製好以後，把帶魚中的輔料挑出來~
  • 步驟 9/19
    輔料也不要丟棄~最大化的發揮利用價值~
  • 步驟 10/19
    在找一個乾淨的食品袋。放入大約50克的麵粉~
  • 步驟 11/19
    放入魚塊，一次性不要放入太多，否者不好均勻~袋子充氣。來，搖一搖~麵粉會透過晃動包裹到魚上。
  • 步驟 12/19
    用筷子抖動掉多餘的乾麵粉.
  • 步驟 13/19
    復底煎鍋，放入油。比炒菜稍微多一點~再放入醃帶魚用過的輔料~中小火來炒~醃帶魚的時後要攥幹水分，要不這一步只能省略了~~
  • 步驟 14/19
    輔料完全脫水，充分揮發出香氣後，在擠出油~也就發揮完了他的所有價值，就可以丟棄了...當然也可以留著吃，我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~
  • 步驟 15/19
    調料清理乾淨後，用鍋子裡剩餘的油來煎魚~一來香料味道更濃郁~二來因為鍋子炒過薑絲，煎魚不容易粘鍋~
  • 步驟 16/19
    煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~可以更好的定形~放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~感覺定型以及能上色了在翻面~
  • 步驟 17/19
    切記不要不停的翻動魚塊，魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~然後慢慢變硬成型~所以不要經常翻動，越動越碎~兩面都煎熟煎透即可~我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~你喜歡吃什麼樣的？
  • 步驟 18/19
    好了，出鍋！是不是不算難？即便涼透冷吃也沒有腥味~
  • 步驟 19/19
    童年，有沒有人幫你去掉帶魚的邊邊角角,給你吃這最好的這一塊？如果有，那你給ta做頓帶魚吧！更多美食分享！可以點選我的頭像檢視~
釋出於 2018-12-14
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