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香辣帶魚
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麻辣鮮香的帶魚，有段時間我瘋狂愛吃這個，愛吃川菜的童鞋可以試試，一定不會讓你失望的，而且因為事先炸過，帶魚燉得軟爛香嫩但不散不碎，外形好味道更好，你值得擁有！

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 1500g
雞蛋 50g
麵粉 100g
胡椒粉 1g
郫縣豆瓣醬 10g
鹽 2g
料酒 5ml
白酒 5ml
白糖 5g
蔥 5g
姜 5g
八角 1g
花椒 1g
生抽 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    帶魚洗淨、去掉內臟剁成段
  • 步驟 2/13
    加入鹽和白酒、胡椒粉，醃製一會兒
  • 步驟 3/13
    在一個盆裡磕入雞蛋，打散，倒入1碗清水
  • 步驟 4/13
    加入麵粉
  • 步驟 5/13
    調成稀稠合適的麵糊
  • 步驟 6/13
    帶魚瀝乾水分，放入麵糊中，蘸滿面糊
  • 步驟 7/13
    鍋中放油，油六成熱時，將帶魚放入
  • 步驟 8/13
    炸至金黃撈出瀝乾
  • 步驟 9/13
    鍋中放少許油，油熱後，將郫縣豆瓣醬下鍋煸炒出紅油
  • 步驟 10/13
    放入切絲的蔥薑蒜
  • 步驟 11/13
    放入適量開水，倒入少許生抽，加入糖，放入八角和花椒
  • 步驟 12/13
    將炸過的帶魚放入
  • 步驟 13/13
    大火燒開轉小火燜至湯汁收幹，即可出鍋
小貼士

1、帶魚要事先醃製，加入白酒、鹽和適量胡椒粉，去腥增鮮

2、如果嫌費油，可以將炸魚改為煎魚，但是炸出的魚肉肉質更細嫩，炸過或煎過的魚久燉都不散不碎

3、帶魚瀝乾水分後面糊就不容易脫落，還能減少濺油，炸魚的時候，油溫要稍微高一些，這樣不吃油

4、燉魚的時候，要加入少許糖，成菜口感更好

釋出於 2019-08-01
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