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紅紅火火的宴客菜，好吃好看倍兒有面！——松鼠桂魚
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思緯ultimate

秀廚藝的時候到了！

年關將至，學一道拿手宴客菜絕對是很有必要的。這道松鼠桂魚，無論在造型、色澤、口感上都能讓人眼前一亮，你要是學會了，定會讓親朋好友對你的廚藝刮目相看。

中國人做菜講究，取菜名也別具一格。炸好的鱖魚做成頭尾上翹的造型，金黃酥脆的外皮淋上滾燙的醬汁會發出“呲呲”聲響，像松鼠般神氣活現，因此取名為“松鼠桂魚”。

紅紅火火的松鼠桂魚端上桌，年味兒瞬間就有了！獨特的造型，金黃的色澤，外酥內嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁，嘗上一口就讓人慾罷不能！不過俗話說得好，年年要有餘，松鼠桂魚雖好吃，但也記得留一口哦！

食材
鱖魚 1條
豌豆 少許
蔥、姜 適量
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 適量
料酒 1勺
鹽 1勺
糖 1勺
番茄醬 1大勺
生粉 適量
水澱粉 適量
清水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鱖魚去內臟，洗淨，切去魚頭。
  • 步驟 2/16
    從中間橫剖開，尾部不切斷。
  • 步驟 3/16
    用刀橫切去除中間的魚骨。
  • 步驟 4/16
    魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。
  • 步驟 5/16
    再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用。
  • 步驟 6/16
    碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻。
  • 步驟 7/16
    取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉。（注意刀切的縫隙也要裹上。）
  • 步驟 8/16
    抖落多餘的生粉。
  • 步驟 9/16
    鍋中倒入適量金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中油炸，用筷子夾住定型。（筷子測油溫：【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
  • 步驟 10/16
    再將魚頭放入鍋中一起油炸。
  • 步驟 11/16
    炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。
  • 步驟 12/16
    重新起鍋，倒入少許金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，燒至2成熱，調入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水。（【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，適合炸制堅果類食物、炒制醬料。）
  • 步驟 13/16
    番茄醬汁煮至沸騰後調入糖，攪拌均勻。
  • 步驟 14/16
    生粉加清水調製成水澱粉，倒入鍋中。
  • 步驟 15/16
    豌豆提前焯水煮熟，倒入鍋中。
  • 步驟 16/16
    醬汁熬製粘稠即可出鍋，淋在炸好的魚肉上。
小貼士

1、處理鱖魚的時候，用廚房布按住魚身，可以防滑且避免被魚刺劃傷。

2、挑選稍微大一點、肉厚一點的鱖魚，這樣在魚肉上切菱形花紋的時候不容易切斷魚皮。

釋出於 2018-09-06
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