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開胃宴客菜-宮保蝦球
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一道非常開胃的宴客菜，宮保蝦球是由宮保雞丁的做法改良而來。做好宮保系列的菜，其實並不難，只要掌握糖醋的比例幾乎就不會失敗。下面我們一起來做這道美味的宮保蝦球吧！

時間:10-30分鐘
食材
對蝦 250克
大蔥 1根
幹辣椒 5個
乾花椒 少許適量
白砂糖（調味汁） 2茶匙
醬油（調味汁） 2茶匙
醋（調味汁） 3茶匙
水澱粉（調味汁） 2茶匙
鹽（醃蝦用） 1/2茶匙
白胡椒（醃蝦用） 1/4茶匙
料酒（醃蝦用） 2 茶匙
食用油 適量
幹澱粉 適量
油炸花生米 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的材料，將大蔥切成約1.5釐米長的丁。
  • 步驟 2/9
    將蝦去頭去殼除去揹包泥腸後，放入醃蝦用的鹽和胡椒料酒，用手抓勻後，略醃10分鐘。
  • 步驟 3/9
    將醃好的蝦仁用廚房紙吸乾水分，拍上幹澱粉備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中燒熱油，油溫在7層熱之後，放入蝦仁，將蝦仁炸透炸酥。
  • 步驟 5/9
    炸好的蝦球呈金黃色。
  • 步驟 6/9
    炒鍋中放入少許油，開小火放入幹辣椒，乾花椒爆香。
  • 步驟 7/9
    待爆香後，倒入調味汁。
  • 步驟 8/9
    倒入炸好的蝦球，放入大蔥丁，轉大火快速翻炒收汁。
  • 步驟 9/9
    待每個蝦球都裹上汁後，放入油炸花生米翻炒勻後，關火起鍋。
小貼士

炸蝦一定要用油溫高一些的油，這樣才能把蝦炸脆。乾花椒和幹辣椒可以根據自己的口味增加和減少，宮保系列菜裡的大蔥是必不可少的。糖醋的比例如果一開始掌握不好，就多嚐嚐。油炸花生米也可以用腰果之類的代替。

釋出於 2018-09-07
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