jxcaipu logo
宮保蝦球
7.5萬 熱度 38 收藏
溯曲

今兒是宮保蝦球，要說過完年了大家的年貨還剩下不少吧，想當年屯的時候，眼大肚子小，買的那叫一個多，節都過完了冰箱還滿著呢！比如我們家，蝦買重了，老人買了，我也買了，於是變化口味吃唄，油燜的、麻辣的、今兒來個宮保的！又下飯又過癮！

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 適量
花生米 （乾脆口的）
小紅辣椒 適量
花椒 適量
大蔥 適量
白糖 適量
醋 適量
鹽 適量
澱粉 適量
蛋清 適量
紹酒 適量
生抽 適量
紅油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    小紅辣椒剪成段去掉籽（這樣炒出來，香辣味更濃郁）大蔥取蔥白切段，大蝦洗淨挑去蝦線
  • 步驟 2/13
    將大蝦去皮、去頭（蝦頭可以做蝦油不要扔）
  • 步驟 3/13
    從蝦背部劃一刀，挑去蝦線，然後用流動的水稍微沖洗一下，
  • 步驟 4/13
    用紙吸乾水分，加入紹酒、鹽、醃漬加入蛋清澱粉抓勻上漿，放入冰箱冷凍約十分鐘
  • 步驟 5/13
    提前將宮保的碗芡調好，調汁的比例約為250克蝦：醬油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少許蔥花，醋1勺（4克），花椒油3克，水澱粉8克，調配即可。（這樣不至於炒的時候再找調料，手忙腳亂，尤其是那些做完飯廚房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好這個汁，否者夠你忙道的）
  • 步驟 6/13
    鍋內做油，煸香花椒
  • 步驟 7/13
    花椒出香味，變色撈出花椒放入紅辣椒段
  • 步驟 8/13
    辣椒微微變色就放入大蔥段要不就會胡了辣椒
  • 步驟 9/13
    大蔥段炒出蔥香，放入蝦
  • 步驟 10/13
    翻炒均勻，稍微蓋蓋燜一分鐘
  • 步驟 11/13
    開蓋翻炒至蝦變色變型成蝦球
  • 步驟 12/13
    倒入碗芡，大火翻炒均勻，每個大蝦球上都包裹著一層汁
  • 步驟 13/13
    倒入乾脆的花生豆，淋少許紅油，翻炒均勻出鍋即可
釋出於 2018-09-08
118
相關菜譜
寫評論