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川味宮保蝦球
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若雪櫻花草大

宮保是川菜裡很著名的一種做法，其中“宮保雞丁”應該算是家喻戶曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐等。宮保雞丁我經常吃，但是宮保蝦球和雞丁在製作還是有很大的區別的。宮保蝦球在料汁多加了紅油，做出來的蝦球顏色紅亮。而且是先勾汁，再放入蝦球和腰果。這樣保證了蝦球的滑嫩和腰果的酥脆。宮保蝦球色澤赤紅誘人，酸辣口，蝦球滑嫩，腰果香脆。讓人垂涎欲滴。

時間:10分鐘內
食材
河蝦 12只
腰果 36g
油 適量
鹽 適量
紅油 10ml
澱粉 10g
白胡椒粉 3g
生抽 5g
醋 40ml
糖 25g
花椒 5g
幹辣椒 6g
大蒜 5g
姜 5g
大蔥 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗乾淨晾乾備用。
  • 步驟 2/12
    蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒、鹽1g、澱粉5g、油10ml，用手反覆抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。
  • 步驟 3/12
    蔥白切成段，姜蒜切成末，幹辣椒切絲
  • 步驟 4/12
    腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。
  • 步驟 5/12
    將糖、醋、鹽、澱粉5g、生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。
  • 步驟 6/12
    鍋裡倒入油，中火加熱5成熱時放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，控油備用。
  • 步驟 7/12
    鍋裡剩餘的一點底油，先放入花椒慢炒烹出香味
  • 步驟 8/12
    再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，爆出香味。
  • 步驟 9/12
    改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。
  • 步驟 10/12
    等調味汁慢慢變濃稠。
  • 步驟 11/12
    倒入蝦仁和腰果。
  • 步驟 12/12
    快速翻炒幾下即可。
小貼士

1.蝦仁里加澱粉和油是為了炒出的蝦仁更加滑嫩，滑蝦仁要快，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則口感會老。

2.宮保汁裡醋和糖的比例大約是2：1.具體的還需要根據自己的口味來調。

3.腰果提前用油炸成金黃色，或者烤箱150度6分鐘左右烤香即可。

4.炒宮保汁，蔥可以多放些更香，最好用蔥白。

5.最後翻炒一定要快速，也可以出鍋前再放腰果翻拌均勻，這樣能保證腰果的香脆。

釋出於 2024-04-29
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