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川味“宮保雞丁”
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創造出這道菜的人，是晚清的一位名臣丁寶楨，這位丁大人，也是一枚吃貨，他在山東當巡撫的時候，很愛吃當地的一道醬爆雞丁，不過他喜麻辣，也愛吃花生米，在他的建議下，家廚在醬爆雞丁的基礎上改成麻辣味，再加入香脆的花生米，這道菜便誕生了，隨著時間流傳，人們便以丁寶楨的官銜太子太保給這道菜命名，稱之為宮保雞丁啦。

今天我在這道菜里加入了香菇，香菇本來就和雞肉是絕配，讓這道川味宮保雞丁更添一份香味。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 500g（約3個）
熟花生 30g
幹辣椒 15個
花椒 3g
蠔油 15g
醬油 15g
料酒 20g
香菇 3-5個
蒜末 2瓣
薑末 10g
鹽 2g
白糖 5g
澱粉 5g
黑胡椒 1g
香醋 10g
油 適量
蔥 一根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的材料。
  • 步驟 2/9
    在雞腿上劃一刀，用刀貼緊骨頭把肉削下來。
  • 步驟 3/9
    然後切成丁，按自己喜好的大少切。
  • 步驟 4/9
    香菇先用溫水泡軟，一定要泡透因為這道菜不需要煮太久的泡不夠透是煮不軟的，切成丁。
  • 步驟 5/9
    切好的雞丁，加入鹽、少許澱粉、胡椒粉、料酒、少許糖、少許醬油拌勻，醃製一會。
  • 步驟 6/9
    用一個碗調汁，倒入醬油、澱粉、香醋、蠔油和糖拌勻備用。
  • 步驟 7/9
    鍋里加入適量的油燒熱後倒入醃好的雞丁，用筷子劃散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，後面再炒熟。
  • 步驟 8/9
    另起油鍋，加入薑末、蒜末、幹辣椒、花椒炒出香味。
  • 步驟 9/9
    然後再把剛才盛出的雞丁和香菇丁加入翻炒均勻。
小貼士

雞丁一步炒的時候記得不用炒太熟了，翻炒幾下看到變色就基本可以盛出了。

不喜歡太麻的可以減少或不加，這個量我個人覺得還好了不怎麼麻。

香菇一定要提前泡透再切，辣椒可增可減，反正按自己口味調整就可以了。

釋出於 2018-09-05
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