宮爆雞丁，又稱宮保雞丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。創始人為清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨。宮保雞丁起源於山東，本屬於魯菜系。丁寶楨尤其偏愛美食，在山東為官時發現了魯菜“醬爆雞丁”，後令廚師改良為辣炒，在四川上任總督的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚，流傳至今。且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要透過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系。。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，“宮保“即是對正二品的地方最高長官—總督的尊稱。官從二品的巡撫加“太子少保“之銜者，也可稱之為“宮保”。由於丁寶楨曾任山東巡撫，後封“太子少保”，以後又任四川總督，故當時人稱“丁宮保”。後人為了紀念他，所以把他喜歡吃的這道菜稱為“宮保雞丁”。丁公去世後不久，宮爆雞丁被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一。現如今，這道菜不僅國人愛吃，外國人也喜歡，吃後更是連連稱讚。

宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑。宮保雞丁的製作需要旺火爆炒，所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。