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宮爆雞丁
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優雅

宮爆雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式—宮爆雞丁宮爆雞丁以雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 350g
辣酒鬼花生米 50g
大蔥 1根
老乾媽豆豉 2匙
生抽 3匙
蠔油 3匙
白糖 3匙
白醋 2匙
白胡椒粉 2.5g
鹽 2g
食用油 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞胸肉一塊化至可以切動
  • 步驟 2/15
    切丁我是因為雞胸肉的形狀所以切成了菱形塊
  • 步驟 3/15
    放白胡椒粉
  • 步驟 4/15
    放蠔油
  • 步驟 5/15
    放生抽
  • 步驟 6/15
    放麵粉
  • 步驟 7/15
    拌勻待用
  • 步驟 8/15
    放澱粉、白糖、白醋、蠔油、生抽、調汁
  • 步驟 9/15
    準備輔料
  • 步驟 10/15
    姜蒜切片大蔥切短段辣椒切段
  • 步驟 11/15
    炒鍋放油燒熱放醃好的雞丁炒至變色
  • 步驟 12/15
    炒至變色的雞丁待用
  • 步驟 13/15
    鍋內留底油依次放姜蒜花椒花生米翻炒片刻
  • 步驟 14/15
    放炒好的雞丁翻炒半分鐘放調好的汁！邊炒邊看不能放太多！炒至湯汁濃稠即可出鍋！
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

1醃製雞丁過程中我放了麵粉不是澱粉，也沒放蛋清原因是以前放了蛋清和澱粉變的時候抓鍋還起沫！

2料汁提前調高放的時候一邊放一邊翻炒不可以一次放太多！

釋出於 2019-12-10
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