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家常宮爆雞丁
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乄續約這一段情侯

一道很不錯的下酒菜。前兩天做菠蘿雞的時候，買雞脯肉買多了，剛好家裡又有老爸種的花生，於是就想到了宮爆雞丁。自己做的宮爆雞丁和餐館裡的相比，除了賣相沒有餐館的好看，沒有啥配料，其他口味什麼的都很好。值得一試。

時間:10分鐘內
食材
雞脯肉 2塊
花生米 250g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
白糖 適量
幹辣椒 適量
生薑 適量
八角 適量
料酒 適量
藕粉 適量
蒜瓣 2瓣
牛肉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    這是兩塊雞脯肉和炒好的花生米
  • 步驟 2/16
    先來炒花生米 鍋燒熱，放一點點油，用小火，我用電磁爐600W
  • 步驟 3/16
    倒入花生米，小火慢慢翻炒，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右
  • 步驟 4/16
    接著轉中火，電磁爐用1200W，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下。出鍋裝盤晾涼後會很脆很香。
  • 步驟 5/16
    將雞脯肉切丁
  • 步驟 6/16
    倒入適量的藕粉，加一點點料酒，用手抓勻後醃製10分鐘
  • 步驟 7/16
    將蒜瓣，生薑，幹辣椒都切碎，八角掰成一小粒一小粒的
  • 步驟 8/16
    鍋中倒入油燒熱後加入步驟7中的材料爆香
  • 步驟 9/16
    倒入醃製過的雞脯肉，翻炒均勻
  • 步驟 10/16
    加入適量的牛肉醬（我用的是小康牛肉醬）
  • 步驟 11/16
    繼續翻炒，使肉均勻的上色
  • 步驟 12/16
    倒入涼透的花生米，翻拌均勻
  • 步驟 13/16
    加入1.5小勺鹽
  • 步驟 14/16
    加1小勺雞精
  • 步驟 15/16
    加入適量的生抽
  • 步驟 16/16
    加入適量的白糖，然後翻炒均勻，使以上調料全部化開，即可裝盤享用
小貼士

1.炒花生米時記住要先小火再中火再關火餘溫翻炒，也可以用超市有的賣的酒鬼花生代替。

2.醃製雞脯肉的藕粉可以用生粉或者其他澱粉代替主要是起到嫩肉的作用，用這些澱粉醃製可以不需要洗掉，如果用嫩肉粉醃製一定要洗乾淨後再炒。

釋出於 2019-08-27
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