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家常宮保雞丁
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seam虛心

川府名菜~宮保雞丁，是大家十分熟悉的一道菜餚。口味酸甜微辣，雞肉軟嫩多汁，非常開胃下飯~家庭製作，配料的隨意性很高，基本上不破壞味道和口感的原料都可新增~也可隨意調節肉和蔬菜的比例~這個菜譜著重介紹如何調出好吃的“宮保醬汁”~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿肉（全腿肉） 1只（約250g左右）
黃瓜 1/2條
大紅辣椒 1條
薑末 1茶匙
蒜末 3瓣的量
蔥白丁 2湯匙的量
幹辣椒 2小條
麻椒或花椒 15粒
醬油 25g
鎮江香醋 15g
糖 15g
白胡椒粉 少許
生粉或普通澱粉 少許
麻油 少許
色拉油 適量
花雕酒 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    切配原料:雞腿肉洗淨後切丁，2cmx2cm~蔥白切丁~姜蒜切末~黃瓜，大紅辣椒切丁~幹辣椒剪成段~
  • 步驟 2/5
    醃製雞丁:雞丁+醬油1茶匙+生粉1茶匙，拌均勻後+1湯匙色拉油拌均勻即可~
  • 步驟 3/5
    宮保醬汁:向我這樣一盤菜的用量~醬油25g+鎮江香醋15g+糖15g+花雕酒5g+白胡椒粉少許+清水40g+生粉1小勺~完成
  • 步驟 4/5
    炒:炒鍋燒熱加入適量的色拉油，先把雞丁炒熟後撈出備用~鍋內再新增一點點色拉油，下麻椒和幹辣椒，小火炒至幹辣椒有點焦黃色後加入姜蒜末爆香，再加入紅辣椒丁和黃瓜丁稍微煸炒後就倒入調好的醬汁，用大火煮滾。由於醬汁中添加了生粉所以煮滾後醬汁會變濃稠，此時加入事先炒熟雞丁和幾滴醋，翻炒均勻就完成了~
  • 步驟 5/5
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小貼士

雞丁一定要事先炒熟撈出，避免長時間加熱後變老~

配料可自由變化新增自己喜歡的食材~

由於家中沒有花生米，所以沒有新增，為了增加鬆脆口感的原料，用了一小包脆餅零食代替花生米，效果也不錯~

釋出於 2018-09-09
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