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家常宮保雞丁
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盼望crack

想做這道菜很久了，因為經常問別人喜歡吃什麼，這道菜的點名率倒是挺高，不過我也是做了好幾次才終於有飯店的感覺了

食材
雞胸肉 一個
熟花生米 適量
幹辣椒 4g
大蒜苗段 一根
郫縣豆瓣醬 50g
香醋 25ml
鹽 適量
老抽 一點點
糖 25g
雞蛋 一個
澱粉 2g
料酒 四分之一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    一般來說做這道菜都是用大雞腿肉和雞胸肉，本宮今天用的就是雞胸肉
  • 步驟 2/18
    雞胸肉解凍好用溫水清洗乾淨，然後切成均勻的小丁備用，注意哦塊切得不要太大不要太小
  • 步驟 3/18
    接下來我們就要進行醃製了:在雞肉丁中加入蛋清，少許料酒，鹽，糖，，再加入少許澱粉攪拌均勻，最後加少許油，拌勻，，醃製大概15至20分鐘左右
  • 步驟 4/18
    大蒜生薑切沫備用
  • 步驟 5/18
    大蒜苗切小段備用
  • 步驟 6/18
    幹辣椒剪小段去籽，過冷水一下，等下炒的時候不容易糊
  • 步驟 7/18
    涼鍋入油，冷油入花生米小火炸制八成熟撈起來瀝油備用，為什麼是八成熟呢因為冷了之後就很脆了，如果炸過了吃起來就有糊味兒了
  • 步驟 8/18
    炸好的花生米搓掉外皮備用
  • 步驟 9/18
    開始調料汁兒:取一個小碗，倒入清湯，料酒，老抽，糖，少許香醋，攪拌均勻，待用
  • 步驟 10/18
    鍋燒熱，下入適量油，待油燒製冒煙時，放入提前醃製好的雞肉丁翻炒均勻，滑炒熟透，將炒熟的雞丁盛出來備用
  • 步驟 11/18
    重新洗鍋上油，放入幹辣椒，大蒜苗段爆香，然後加入豆瓣醬繼續炒出紅油
  • 步驟 12/18
    再放入剛剛滑好的雞肉塊，翻炒均勻，
  • 步驟 13/18
    再倒入之前調好的醬汁兒，繼續翻炒，直到醬汁完全裹住雞丁，再加入少許水澱粉勾芡
  • 步驟 14/18
    快出鍋之前撒入前面準備好的花生米，炒制的時間過長花生米就會不脆啦
  • 步驟 15/18
    放少許鹽，再放少許雞粉，最後淋一點麻油炒勻熄火就可以啦
  • 步驟 16/18
    真的很開胃，最近沒有睡好食慾不佳，今天做了這個果然多吃了很多
  • 步驟 17/18
    這道菜有n個版本，不管怎麼樣，自己做的健康對吧
  • 步驟 18/18
    人生，一輩子，一瞬間，有得有失。生活，有進有退，有苦有樂，做好自己，搞好家庭，多半幸福。
小貼士

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釋出於 2018-07-01
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