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家常宮保雞丁
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繁華葬悲情昆峰

如今大大小小的中餐館中， “宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了宮爆雞丁，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解。所謂“宮保”， 其實是發明人丁寶楨的榮譽官銜。在咸豐以後，那些最高階的“某某師”，“某某保”等虛銜有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。丁寶楨在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，後來大受歡迎，廣為流傳。所以這道菜的名字，其實是為了紀念他。

食材
雞胸肉 100
花生米 30
幹辣椒 20
澱粉 10
料酒 2勺
雞粉 少許
生抽 少許
糖 少許
植物油 適量
蔥花 少許
蒜 少許
姜粉 少許
醋 少許
蛋清 少許
花椒油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞脯肉切丁，加入少許的家樂雞粉、蛋清、澱粉、料酒拌勻，醃製十五分鐘
  • 步驟 2/11
    乾紅辣椒剪成小段。蒜拍碎備用
  • 步驟 3/11
    冷鍋冷油，下花生炸脆我是用鍋炒的，這樣油水會少點兒花生應該提前去皮，為了省事就沒去皮
  • 步驟 4/11
    將生抽，白糖，醋，姜粉拌勻，調成調味汁另調一點兒水澱粉備用
  • 步驟 5/11
    熱鍋熱油（炸花生米的餘油，加少許花椒油），將乾紅辣椒和蒜爆香
  • 步驟 6/11
    下雞丁炒散，烹入調味汁後翻炒
  • 步驟 7/11
    雞丁炒熟後，勾芡，加花生米翻兩下裝盤即可
  • 步驟 8/11
    花生米一定要在起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
  • 步驟 9/11
    沒有加鹽，因為用家樂雞粉醃製的時候已經入味了。如果沒有雞粉，可以用鹽代替。但是雞粉醃製的更嫩更鮮一些。
  • 步驟 10/11
    我用的雞胸肉，也可以用雞腿肉。
  • 步驟 11/11
    喜歡吃辣的筒子，可以增加辣椒的量或者選擇更辣的辣椒
釋出於 2018-07-04
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