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家常宮保雞丁
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簾伏咿呀賴強濰

宮保雞丁的版本很多，在家炒就隨意多了，可以完全根據個人口味來選擇配料。我家喜歡用胡蘿蔔、蔥段和花生仁來搭配雞胸肉炒制。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔，多食用對老人的眼睛十分有好處。花生含有維生素E和一定量的鋅和硒，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸脯肉 200g
胡蘿蔔 150g
花生仁 80g
大蔥 2根
色拉油 適量
精鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
澱粉 適量
醋 適量
綿白糖 適量
大蒜 適量
姜 適量
辣椒 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    大蔥取蔥白部分切成1釐米左右的段，姜和蒜切末，準備幾個幹辣椒和花椒，
  • 步驟 2/17
    胡蘿蔔洗淨，去皮後，切成約1指寬的丁，
  • 步驟 3/17
    調一個芡汁：用料是白糖、生抽和澱粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，鹽和雞精少許，攪拌均勻，
  • 步驟 4/17
    花生仁入油鍋炒至金黃色，盛出備用，
  • 步驟 5/17
    雞胸肉改刀成丁，加適量料酒、生抽和鹽醃15分鐘，
  • 步驟 6/17
    入鍋炒前加適量澱粉和色拉油，抓勻，
  • 步驟 7/17
    鍋中倒油，小火加熱，雞丁冷油下鍋，輕輕滑散，
  • 步驟 8/17
    待澱粉全部掛在雞丁上後，改中火炒至雞丁變色，此時大概有七八成熟，盛出備用，
  • 步驟 9/17
    鍋中再倒少量油，中火加熱，下胡蘿蔔丁翻炒，
  • 步驟 10/17
    加適量鹽，炒至胡蘿蔔變軟，盛開備用，
  • 步驟 11/17
    鍋中不必再倒油，趁熱鍋，下花椒、姜蒜末和幹辣椒爆香，
  • 步驟 12/17
    下雞丁翻炒幾下，此時雞丁已經完全熟透，
  • 步驟 13/17
    加入蔥段翻炒幾下，
  • 步驟 14/17
    下入胡蘿蔔丁翻炒，
  • 步驟 15/17
    倒入芡汁，
  • 步驟 16/17
    大火快速翻炒均勻，
  • 步驟 17/17
    出鍋前倒入油炸花生米，快速翻炒幾下後出鍋。
小貼士

1.胡蘿蔔丁炒時加鹽，可以更好的入味，炒至斷生；

2.芡汁中的糖醋比例，可根據個人口味相應調整；

3.雞丁用鐵鍋炒，因為有澱粉，需先用小火炒，不然很容易粘鍋，用不粘鍋炒這個問題就可以忽略了。

釋出於 2023-01-12
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