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家常宮保雞丁
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婉麗gangster

今天做一道經典菜餚，它是深受眾多外國人喜愛和熟知，也是無數中國人百吃不厭的一道下飯菜——宮保雞丁。獻給所有喜歡美食的朋友們哦！　酸甜麻辣，鮮香滑嫩。

時間:10-30分鐘
食材
琵琶雞腿 3個
花生米 150g
蔥 20g
姜 適量
幹辣椒 5個
花椒 10g
花生油 30ml
蛋清 1個
料酒 10ml
生抽 15ml
澱粉 3g
白糖 15g
醋 5ml
水 30ml
鹽 4g
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好琵琶腿、蔥段、薑片、幹辣椒。
  • 步驟 2/16
    先將花生米在熱水中浸泡，方便去掉紅衣。
  • 步驟 3/16
    入6成熱油鍋中炸製片刻。
  • 步驟 4/16
    待略有上色時撈出控油備用。
  • 步驟 5/16
    雞腿洗淨，去皮剔骨。
  • 步驟 6/16
    切成1.5cm的方丁。
  • 步驟 7/16
    加入蛋清、澱粉、料酒和少許鹽抓勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 8/16
    準備好兩份調料汁，左側為白糖、生抽和醋的混合物，右側是澱粉、水、料酒的混合物
  • 步驟 9/16
    鍋中倒入底油，6成熱撒入花椒粒爆香，然後撈出。
  • 步驟 10/16
    將醃好的雞丁倒入油鍋中，滑炒片刻。
  • 步驟 11/16
    翻炒待略有上色後撈出控油。
  • 步驟 12/16
    另起炒鍋，油熱放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香。
  • 步驟 13/16
    將雞丁倒入鍋中，加入準備好的兩份調料汁，一起翻炒。
  • 步驟 14/16
    臨出鍋前加少許鹽和雞精調味，倒入炸過的花生米。
  • 步驟 15/16
    翻炒兩下即可出鍋裝盤。
  • 步驟 16/16
    鹹中帶酸甜，略有微辣的宮保雞丁就做好了，絕對是米飯的好伴侶哦！
小貼士

炸花生米時的油量要足，且略微上色立即撈出；再次入炒鍋後時間要短，翻炒兩下即可起鍋，才能保證花生米酥脆的口感。雞丁先經油滑後炒，能使口感更軟嫩哦！

釋出於 2023-03-31
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