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家常宮保雞丁這樣做紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆
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一碗
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時間:10-30分鐘
食材
雞脯肉 適量
薄薑片 適量
小蔥 適量
料酒 適量
鹽 適量
老抽 適量
大蔥 適量
白糖 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
香醋 適量
幹辣椒節 適量
花椒籽 適量
蒜蓉 適量
薑末 適量
花生米 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞脯肉適量，用木棍將雞肉敲松，從中間將雞肉一分為二，雞肉切成合適大小雞肉丁，裝入碗中，注意不要切直絲。
  • 步驟 2/5
    另取一碗加入適量薄薑片、小蔥和料酒，抓捏出蔥薑汁。雞肉碗中加入適量的鹽、老抽，蔥薑汁和生粉，用手抓均後，抓粘。再加入適量的色拉油抓均，避免下鍋時粘連。
  • 步驟 3/5
    大蔥適量切成大蔥段備用。取一碗加入適量白糖、雞精、白胡椒粉和香醋，攪均成味水備用。
  • 步驟 4/5
    鍋中燒適量的油，快邊迅速冒氣泡，已成高溫油時，下入雞丁滑散滑熟後迅速倒出，濾去油份。鍋中另外去油，下入適量幹辣椒節和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮幹後，加入適量的蒜蓉和薑末，一起炒香。辣椒炒香後，倒入雞丁和味水，大火炒均後，倒入大蔥段和炸香了的花生米，翻炒均勻，即可起鍋。
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

雞丁翻炒的時候可以把鍋抬起或者小火，讓肉更嫩。如果不喜歡胡蘿蔔，用青椒，大蔥蔥白部分也可以代替。

釋出於 2018-10-29
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