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家常宮保雞丁
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茆晗日翻

宮保雞丁是大多人每次去飯店必點菜之一。雞丁的滑嫩，花生米的脆香，鮮豔的顏色，酸甜的口感，真讓人停不下嘴。這麼好吃的菜其實自己在家做起來很簡單。一碗秘製調料汁就解決。

要想雞肉滑嫩，醃製是必不可少的。最後用植物油封住是雞肉滑嫩的關鍵。還要掌握滑肉的火候，九分熟就好，因為後面還要炒制。配料提前加熱下，有利於所有材料一起成熟，快速翻炒出鍋裝裝盤就好了。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 100克
花生米 70克
紅蘿蔔 1根
豇豆角 3根
剁椒醬 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
植物油 20克
鹽 1勺
蔥 1段
姜 1塊
料酒 1勺
生抽 1勺
玉米澱粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞胸肉洗淨，切成丁。
  • 步驟 2/9
    放入碗內，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，攪拌均勻後，加入玉米淡粉，拌勻。
  • 步驟 3/9
    入雞粉，攪拌均勻後，加入1勺植物油封住雞肉表面防止風乾。
  • 步驟 4/9
    鍋燒乾，不等鍋熱倒入油適量，下花生米。
  • 步驟 5/9
    小火慢慢炒香，出鍋裝盤待用。
  • 步驟 6/9
    紅蘿蔔、豇豆分別洗淨，切成丁。
  • 步驟 7/9
    蔥切丁，姜切沫。
  • 步驟 8/9
    坐鍋燒水，水開下紅蘿蔔丁、豇豆丁焯熟。
  • 步驟 9/9
    另起鍋，鍋熱下油，雞丁滑炒制九分熟盛出待用。
小貼士

1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。

2、雞肉提前醃製，鮮嫩滑爽。

3、提前兌好碗汁，炒制時不慌神。

釋出於 2019-02-11
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