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宮保雞丁
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宮保雞丁”是一道譽滿中外的四川名菜，早在清末就聞名全國，被眾多食客稱為“國菜”。我個人認為，做好各種宮保菜，只要掌握它的料汁，就可以一通百通。各種宮保汁的比例各不相同，我比較喜歡用醬油：白糖：香醋=2:2:1的比例。

開始做宮保雞丁緣於幾年前小朋友還在小學的時侯，那天中午天下大雨，我決定和小朋友一起留在單位食堂解決午餐。單位的食堂，我真的很少去，因為菜的口味真的不適合我，我寧願中午跑回家，在廚房一陣手忙腳亂，為的是吃的安心舒心。小朋友看到有宮保雞丁賣，非要來上一份，幾番輕聲勸阻都不起作用，只好隨了他。最終的結果是我早已料想到的，小朋友不喜歡吃。因為礙於之前買了就一定吃完的承諾，挑了黃瓜和胡蘿蔔吃掉，最後剩了雞丁。

回到家，我特意做了一份宮保雞丁，那傢伙嚐了說比食堂吃過的好上百倍，這菜也列為了小朋友選單中的每月必吃菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞脯肉 300g
花生米 80g
油 適量
鹽 適量
醬油 2勺
糖 2勺
醋 1勺
料酒 1勺
澱粉 1勺
幹辣椒 適量
蔥 適量
黃瓜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。
  • 步驟 2/13
    冷凍過的花生米涼油下鍋，慢炸至香酥。
  • 步驟 3/13
    黃瓜切丁，蔥白切成大塊。
  • 步驟 4/13
    雞脯肉切丁，加料酒，少許澱粉，胡椒粉抓勻醃製二十分鐘入味。
  • 步驟 5/13
    放入約四分之一勺鹽。
  • 步驟 6/13
    兩勺糖。
  • 步驟 7/13
    二勺醬油，一勺料酒，一勺澱粉，一勺米醋，少許水調成碗汁。
  • 步驟 8/13
    鍋中油燒熱，放入雞肉丁翻炒。
  • 步驟 9/13
    當雞肉變白時，加入黃瓜段炒勻。
  • 步驟 10/13
    再加入適量乾紅椒絲。
  • 步驟 11/13
    適量蔥白翻炒。
  • 步驟 12/13
    加入調好的碗汁炒勻。
  • 步驟 13/13
    加入炒好放涼的花生炒勻即可出鍋。
小貼士

花生在油炸前放冷凍室凍透，再涼油入鍋，可保持炸好的花生長時間酥脆。

釋出於 2024-09-21
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