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宮保雞丁拌麵
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寄玉絲

家庭版的宮保雞丁，不論是否正宗，因為要拌麵吃，烹飪之前就想好用鹹鮮味比較合適拌麵吃，中午做好吃之前把圖片發給兒子引誘他一下，兒子看了說晚上就要吃這拌麵。

時間:10-30分鐘
食材
雞大腿 350g
麵條 250g
油 適量
鹽 適量
杏鮑菇 適量
胡蘿蔔 適量
小紅椒 適量
生薑 適量
蒜片 適量
蔥花 適量
花生米 適量
郫縣豆瓣醬 適量
雞精 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿洗淨後去骨，切成丁
  • 步驟 2/13
    用鹽，料酒，生粉和生抽抓勻醃製半小時
  • 步驟 3/13
    杏鮑菇洗淨切丁，準備炒香的花生米
  • 步驟 4/13
    準備胡蘿蔔丁，小紅椒切片，生薑，大蒜片和蔥花
  • 步驟 5/13
    準備麵條
  • 步驟 6/13
    熱鍋溫油倒入雞丁爆炒至全部變色撈起
  • 步驟 7/13
    留油加入蒜片和薑片爆香
  • 步驟 8/13
    再加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
  • 步驟 9/13
    先把杏鮑菇丁和胡蘿蔔丁倒入煸炒出香味
  • 步驟 10/13
    倒入雞丁加入一調羹生抽和半調羹老抽
  • 步驟 11/13
    加入適量開水大火煮開後用雞精調味後倒入熟花生米煸炒均勻後出鍋
  • 步驟 12/13
    鍋內水開加入少許鹽和熟油，再把麵條加入煮熟後撈起
  • 步驟 13/13
    麵條裝入後澆頭加上，撒上蔥花，加上切好的紅辣椒即可上桌
小貼士

1.雞丁用生粉和調料醃製過，烹飪到最後會產生自然的薄薄芡汁，所以不勾芡剛剛好。

2.花生米最後加上能保持其脆香不變。

3.因為做面澆頭的，菜餚的味道要比平時偏鹹一點。

釋出於 2023-05-13
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