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宮保雞丁
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小珍珠intonation

宮保雞丁，川菜傳統名菜，一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。

食材
雞胸肉 250g
炸花生米 50g
鹽 適量
蒜 10瓣
姜 3片
蔥 1段
乾紅辣椒 4只
花椒 20粒
醋 1大匙
糖 1大匙
醬油 1大匙
料酒 1大匙
澱粉 1匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。
  • 步驟 2/12
    將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
  • 步驟 3/12
    將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻。
  • 步驟 4/12
    將乾紅辣椒剪成2釐米的段，去籽，蔥切成1釐米長的段，姜、蒜去皮洗淨切片。
  • 步驟 5/12
    醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、澱粉1匙、鹽少量 調和成醬汁待用。
  • 步驟 6/12
    鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入醃好的雞肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出。
  • 步驟 7/12
    鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用。
  • 步驟 8/12
    再放入幹辣椒、蒜皮、蔥段、薑片炒出香味。
  • 步驟 9/12
    倒入雞肉。
  • 步驟 10/12
    將醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    看到雞肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。
  • 步驟 12/12
    香噴噴！
小貼士

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

釋出於 2023-03-19
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