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宮保雞丁
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ohm天穹

中餐廳張亮大廚的宮保雞丁。哈哈！自己做了個版本按照張亮大廚作為模版。我做的是簡化版，不辣的。愛吃辣要加辣椒哦，用郫縣豆瓣醬（我家裡沒有所以用了番茄醬#捂臉）

步驟很簡單：

1.醃肉

2.炸肉

3.翻炒，下醬汁，勾芡

時間:10分鐘內
食材
雞肉 250克
黃瓜 1根
花生米 適量
醃肉-料酒 2湯匙
白胡椒粉 適量
澱粉 2湯匙
鹽 適量
白砂糖 2勺
醬汁-醬油 1勺
白醋 2勺
輔料-蒜片 適量
薑末 適量
番茄醬 1勺
雞精粉 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞肉切丁。黃瓜去籽切丁。
  • 步驟 2/11
    雞肉丁，加2湯勺料酒，2湯勺玉米澱粉，白胡椒粉，鹽，糖，攪拌均勻。醃製10分鐘。
  • 步驟 3/11
    一碗準備醬汁：1勺醬油，2勺糖，2勺白醋。攪拌均勻。備用。
  • 步驟 4/11
    鍋加油，油熱後，中火，下雞肉，炸到變色。撈出備用。
  • 步驟 5/11
    鍋加油，油熱後，小火下姜，蒜，1勺番茄醬，翻炒到出香味。
  • 步驟 6/11
    下雞肉，轉中火，翻炒均勻
  • 步驟 7/11
    下黃瓜，熟花生米，翻炒，加雞精粉，翻炒，下醬汁（步驟3），翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    玉米澱粉和清水1:1做個水澱粉。倒入進去翻炒，可以出鍋啦！
  • 步驟 9/11
    PS：如果用番茄醬，建議加點清水，才有一點汁。如果用郫縣豆瓣醬就不要加水。你們隨機應變吧。我燒完就是這樣，我覺得可以加點水。
  • 步驟 10/11
    PS：黃瓜皮洗乾淨，去籽然後切丁（這樣不會出水）。這個菜譜我只用半條。
  • 步驟 11/11
    PS：花生米如果未熟，中火炸到變色，要一直翻炒免得焦了。最好去皮，口感更好，可以拿開水泡一會，皮比較容易處理
小貼士

1.宮保雞丁本身微辣。因為家裡沒有豆瓣醬所以用番茄醬代替。所以記得準備個郫縣豆瓣醬哈。

2.吃辣，提味，步驟5加辣椒，花椒哦

3.最好買已熟的花生米，省的還要另外炸

4.雞肉最好吃用雞腿肉（去骨再切丁）。我這個菜譜我用了胸肉。

5.提到的湯勺就是喝湯的陶瓷勺。勺就是吃飯用的那種勺子。

釋出於 2024-08-11
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