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宮保雞丁
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詩瑤

宮保雞丁—永遠的經典，雖然這是一道最普通不過的家常菜，但確是飯館點菜點的最多的一道菜，之所以受歡迎，確實因為它口味獨特，雞肉滑嫩，味道集麻，辣，酸，甜，鹽，讓人吃不停口。

其實只要掌握它的幾個技巧，家庭製作也並不難，有興趣的朋友就和我一起學一學這家庭版的宮保雞丁。

時間:10-30分鐘
食材
琵琶腿 2個
花生米 50g
青椒 1個
花椒 1g
獨頭蒜 1個
蔥白 2小根
幹辣椒 適量
生抽 1勺
醋 1勺
澱粉 1勺
黃酒 1勺
糖 1勺
清水 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料。
  • 步驟 2/11
    花生米泡水後剝去紅衣，鍋中倒油五成熱，下花生米，小火煎炒至熟。
  • 步驟 3/11
    煎好的花生米成出備用。
  • 步驟 4/11
    現在處理雞肉，雞腿去骨，用刀背拍松。
  • 步驟 5/11
    雞腿肉切成丁，放碗裡，加入1勺生抽，1勺澱粉，1勺食用油，用手抓勻。（所有調料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。
  • 步驟 6/11
    做鍋放油燒至5成熱，把幹辣椒段，花椒下入爆香。
  • 步驟 7/11
    下入雞肉滑至變白
  • 步驟 8/11
    下入蔥丁，蒜片，薑片。
  • 步驟 9/11
    下入青椒塊快速煸炒。
  • 步驟 10/11
    加入芡汁煸炒。
  • 步驟 11/11
    最後下入花生米，稍加煸炒，關火，撒點味精，翻拌均勻，出鍋。
小貼士

1.煎花生米的時候一定要涼油下鍋，小火煸炒，火大了容易糊。

2.炒雞肉的時候，油千萬不要太熱，這樣容易把肉炒散，肉炒出來才滑嫩。

3.幹辣椒和花椒也不要炒過頭了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。

4.花生米最後放是為了保持花生米的清脆口感。

5.青椒最後放也是為了保持青椒的脆嫩。

釋出於 2023-06-09
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