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創新版的宮保雞丁
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氣泡溫泉酒

宮保雞丁，川菜傳統名菜，據說是由清朝四川總督丁寶楨所創。這道菜是由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成，由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。

傳統的宮保雞丁雖然好吃，但我總感覺它缺乏蔬菜的成分，尤其是孩子食用，容易造成維生素攝入量的減少，因此，我將其進行了改良創新，加了黃瓜與筍丁入內，這樣有菜有肉，營養全面，對孩子們的成長十分有利。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 500g
黃瓜 100g
筍 100g
青辣椒 1個
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
香醋 1大勺
白糖 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2勺
澱粉 2勺
料酒 1大勺
蛋清 適量
花生米 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞胸肉兩塊，用刀背拍松，切十字花刀，再切成小肉丁放小碗中，加1大勺料酒、1大勺水澱粉、1/3蛋清、少許鹽、1小茶匙花生油抓勻，醃製二十分鐘以上。
  • 步驟 2/15
    花生米小半碗，冷油下鍋，炸熟，撈出，備用。
  • 步驟 3/15
    黃瓜洗淨，切丁，備用。
  • 步驟 4/15
    筍切丁，備用。
  • 步驟 5/15
    蔥薑蒜切碎，青辣椒一個，洗淨，切條，備用。
  • 步驟 6/15
    將香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水（骨湯更佳）2大匙放入小碗中，製成調味汁。
  • 步驟 7/15
    澱粉2匙，加適量冷開水，調成芡汁，備用。
  • 步驟 8/15
    熱鍋上油，放入花椒若干，爆香後，取出棄用。
  • 步驟 9/15
    加蔥薑蒜碎炒香。
  • 步驟 10/15
    放入醃好的雞丁，炒散至變色。
  • 步驟 11/15
    倒入調味汁，炒入味。
  • 步驟 12/15
    將黃瓜丁、筍丁、青辣椒段一併倒入，大火，快炒二分鐘。
  • 步驟 13/15
    加適量的鹽調味。
  • 步驟 14/15
    倒入芡汁，大火收湯。
  • 步驟 15/15
    加入炸好的花生米，翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士

調製勾芡水時，注意不要加生冷水，若那樣，菜熟了，但水還生的，對身體不好。

醋與糖的比例是一比一。

釋出於 2024-01-14
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