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冬日快手菜-燒一道不正宗的宮保雞丁
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宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 230g
油炸花生 45g
大蔥 1段
鹽 3g
料酒 2g
香醋 8g
白砂糖 10g
生抽 8g
水澱粉 25g
幹辣椒 5個
植物油 適量
黃瓜 半根
胡蘿蔔 半根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所需材料，把糖，鹽，生抽，水澱粉，料酒，醋混合攪拌均勻。大蔥切段，黃瓜，胡蘿蔔切塊
  • 步驟 2/9
    雞肉另外用蛋清(半個)，一勺蠔油，2g玉米澱粉攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    醃製20分鐘
  • 步驟 4/9
    大火起鍋，加入植物油，加入胡蘿蔔，把胡蘿蔔煸至表面軟身。盛出備用。
  • 步驟 5/9
    還是用原來的鍋，大火燒至油溫7成熱，加入大蔥，翻炒至出香味
  • 步驟 6/9
    加入醃製好的雞塊翻炒
  • 步驟 7/9
    翻炒至雞塊表面發白，加入切碎的辣椒，繼續翻炒
  • 步驟 8/9
    加入胡蘿蔔，黃瓜，翻炒均勻
  • 步驟 9/9
    倒入油炸花生米
小貼士

1.除了雞胸肉還可以用雞腿肉

2.糖醋汁可按照個人口味調配

3.雞肉醃製時間不宜過短

釋出於 2018-07-21
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