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超給力的下飯菜—— 宮保雞丁
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橙迪頓拼鑰

宮保雞丁是一道著名的傳統川菜了（有人也把它算作是黔菜）！有時候寫成“宮爆雞丁”。

大家都知道這道菜是 “丁寶楨”發明的，這個“宮保”其實就是他的官職。

有點麻、有點辣，嫩滑的雞肉、脆脆的花生···口感豐富，是超級給力的下飯菜啦！

一般大家都用雞胸來炒這道菜，而我更偏愛用雞腿肉。上過漿、滑過油的雞腿丁非常嫩滑，嚼起來更有彈性，口感要比雞胸好很多！

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 300g
花生米 100g
大蔥 100g
幹辣椒段 10g
花椒麻椒 5g
薑末 5g
蒜末 5g
醬油 適量
醋 適量
糖 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
水澱粉 適量
蛋清 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花生仁用開水浸泡10分鐘後，去掉表皮
  • 步驟 2/9
    大蔥切成1.5釐米的段， 碗汁（蒜末1瓣量的 醬油1勺，料酒1勺，醋1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，味精1/2小勺， 香油1小匙，澱粉、水適量）的調料混合均勻
  • 步驟 3/9
    雞腿剔骨、去皮 切成丁
  • 步驟 4/9
    雞丁加料酒、胡椒粉、少量鹽和醬油、蛋清、澱粉、水、上漿，抓拌至吸收，醃製10分鐘
  • 步驟 5/9
    用溫油將花生米炸脆
  • 步驟 6/9
    熱鍋涼油將雞丁滑油至顏色變白即可
  • 步驟 7/9
    鍋中留少量底油，小火將紅辣椒段、花椒、薑片煸炒出香味，加人大蔥段
  • 步驟 8/9
    加入雞丁翻炒片刻，開大火，烹入碗汁，快速翻炒
  • 步驟 9/9
    芡汁掛勻後，倒入炸好的花生仁，拌勻即可出鍋
小貼士

用雞腿來炒這道菜，口感更Q彈，鮮嫩。

釋出於 2022-04-05
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