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宮保雞丁
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金酒檸

宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，口感豐富，深受大家的喜愛。

宮保雞丁具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 400克
花生 50克
花椒 2克
幹辣椒 10克
粗辣椒麵 25克
紫草 2克
生薑 適量
蒜 適量
大蔥 適量
花椒油 適量
加飯酒 10克
鹽 3克
蛋清 半個
澱粉 適量
白砂糖 30克
白米醋 35克
醬油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材：雞腿、花生等。
  • 步驟 2/12
    辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。
  • 步驟 3/12
    留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒麵上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可。
  • 步驟 4/12
    花生倒入開水裡，泡發後撈出，去皮。
  • 步驟 5/12
    起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。
  • 步驟 6/12
    雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。
  • 步驟 7/12
    製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。
  • 步驟 8/12
    取適量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。
  • 步驟 9/12
    下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入薑片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。
  • 步驟 10/12
    放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。
  • 步驟 11/12
    放少許花椒油，翻炒即可。
  • 步驟 12/12
    盛出，開飯！
釋出於 2020-07-22
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