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宮保雞丁
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容何失意的鴕鳥巒

宮保雞丁是川菜傳統名菜，現在有的飯店稱為宮爆雞丁，這是不對的。據說這道菜由清朝四川總督丁寶楨所創，讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，很受大家歡迎。所謂“宮保”是丁寶楨的榮譽官銜，他被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”。

這道菜製作的關鍵是如何把握好雞肉的成熟度，吃起來口感滑嫩香辣而不柴。雞肉可以選擇雞胸肉或者雞腿肉。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 200g
花生 50g
青豆 50g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
醬油 適量
生粉 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
蛋清 適量
胡椒粉 適量
辣椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞胸肉洗淨，切成大拇指甲蓋大小的丁兒。，加入1茶匙幹澱粉、1/4茶匙鹽、料酒、蛋清、胡椒粉，用手抓勻
  • 步驟 2/5
    鍋燒熱，放入油，燒熱，加入拌好的雞胸肉，靑豆，花生，翻炒
  • 步驟 3/5
    大火翻炒到肉變色成熟，轉小火
  • 步驟 4/5
    取一碗加入清水，澱粉，糖，醋，醬油，辣椒麵勾兌成料汁，加入鍋中，繼續翻炒
  • 步驟 5/5
    翻炒片刻即可出爐
小貼士

1、 雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴。

2、 提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。

釋出於 2023-05-30
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