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宮保雞丁(小荔枝口兒)
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complaint牛腩

一直特別喜歡峨嵋酒家的宮保雞丁,酸甜的小荔枝口兒又香又下飯,宮保雞丁能不能做出這口兒真心關鍵在於碗汁兒的調配,結合了那麼多菜譜,終於找到了一個目前來說很完美滴方子~這方子裡會用到紅油,我是超市直接買的,不是特別辣,也沒有那麼紅,但是呢,不影響咱滴口感~

食材
雞大腿或雞胸 兩隻
3g
蛋清 一個
料酒 適量
澱粉 一大勺
蔥白 一根
三瓣
三片
花椒 20顆
幹辣椒 4個
白糖 60g
米醋 30g
白醋 15g
生抽 25g
老抽 10g
紅油 36g
炸花生米 適量
澱粉(勾芡) 適量
清水(勾芡) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞腿如果只是琵琶腿兒,需要四五個,將雞腿肉或者雞胸肉切塊,加入鹽,攪拌至黏黏的,加入適量料酒,蛋清,攪拌均勻,再加入一大勺澱粉上漿,醃製半個小時。
  • 步驟 2/8
    蔥白切成小段兒,幹辣椒,蒜,姜,切好備用。
  • 步驟 3/8
    調汁兒:白糖,醋,生抽老抽,紅油,攪拌均勻。沒有白醋的話,就都用米醋。
  • 步驟 4/8
    鍋中放油,滑入雞肉,等肌肉都變色為白色,撈出備用。
  • 步驟 5/8
    留底油,放入花椒粒,炒香,取出花椒粒。放入幹辣椒,大蒜,薑片兒炒香。
  • 步驟 6/8
    放入雞丁,翻炒半分鐘,倒入蔥白,再翻炒半分鐘。
  • 步驟 7/8
    倒入碗汁兒,翻炒一下,調好水澱粉,一些一些的放,放一些,看看汁兒收的怎麼樣再接著放,不要太粘稠。
  • 步驟 8/8
    放入提前炸好的花生米,裹上汁兒即可出鍋。
小貼士

炸花生米呢~如果剝了皮 就炸到表皮發黃 大概就好了 可以拿出來掰開看看 裡邊兒沒生真就好了 趕緊關火 放一會兒就脆了~

因為呢~這是今兒剛剛抄出來的~覺得相當不錯~就傳上來了哈哈哈~

釋出於 2018-08-15
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