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宮保雞丁
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言語而不能暨怍風

川菜中一道非常有名的菜品，屬於爆炒系列，川菜的爆炒要分火爆和公爆2種，宮保雞丁是典型的公爆系列的代表作，和魚香肉絲一樣，都是用荔枝味調味碟加芡汁收汁成菜，唯一不同的是，一個是川味泡椒，一個是幹辣椒，相傳這道菜發源於丁寶楨，此人愛吃雞，特別是在雞丁裡炒辣子，在加點酸甜味，非常爽口，後來此人又被追封為太子太保，顧把此菜取名為宮保雞丁。

時間:10分鐘內
食材
雞腿肉 200克
幹辣椒 10克
紅花椒 3克
薑片 5克
蒜片 5克
花生米 50克
白砂糖 30克
鮮湯 50克
澱粉 5克
鹽 2克
老抽醬油 5克（碼肉用）
大蔥粒 50克
保寧醋 20克
鮮味醬油 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿肉先去骨，用刀背把肉輕輕錘松後，切成一釐米左右小丁，碼入老抽上色。
  • 步驟 2/10
    花生用油炸香。
  • 步驟 3/10
    料碗中兌入，糖，醋，鮮味醬油，鹽，澱粉，鮮湯，勾成芡汁待用。
  • 步驟 4/10
    所有的配料準備齊。
  • 步驟 5/10
    油溫至5成時放入幹辣椒節，紅花椒，炒香。
  • 步驟 6/10
    倒入雞丁，薑片，蒜片，大火快速翻炒至變色。
  • 步驟 7/10
    下大蔥粒炒香。
  • 步驟 8/10
    倒入料碗裡的芡汁快速大火收汁。
  • 步驟 9/10
    最後倒入花生米，快速翻炒後起鍋。整個炒制時間在1分鐘以內完成，講究急火短炒。
  • 步驟 10/10
    成菜裝盤效果。
小貼士

1:雞腿肉去骨後，用刀背敲打下雞肉，讓其肉質鬆軟，容易入味。

2:宮保雞丁屬於爆炒系列，關鍵在於急火短炒，在火中搶寶。

3:注意炒制中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏準，這樣成菜才會有立體感。

釋出於 2020-06-29
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