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宮保雞丁
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紋瀾構詼沿

宮保雞丁，應該是知名度最高的一道家常菜了，但是外面飯館兒做的大多都是不像樣兒的，一點兒也不正宗，什麼放胡蘿蔔的，放黃瓜的…正宗的宮保雞丁一定是隻有雞丁、蔥段和花生米的，小荔枝口兒的，當然還要有好油—金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。

時間:10-30分鐘
食材
雞大腿 3個
市售麻辣花生 100克
金龍魚菜籽油 30ml
京蔥 半根
花椒 10粒
郫縣豆瓣醬 1大勺
幹辣椒 2個
料酒 2大勺
蒜片 5瓣
薑末 1小撮
鹽 2茶匙
糖 2大勺
澱粉 1大勺
香醋 2大勺
水 2大勺
鮮味醬油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞大腿去骨去皮，去骨的時候從大腿的一邊斷皮斷筋
  • 步驟 2/9
    斷筋後沿著骨頭拉開，然後沿著骨頭把肉和骨頭分離開就能輕鬆去骨啦
  • 步驟 3/9
    把雞皮去掉
  • 步驟 4/9
    剩下的雞腿肉切成大丁
  • 步驟 5/9
    蔥切段，蒜切片，姜切薑末，幹辣椒切段
  • 步驟 6/9
    麻辣花生放到碗裡備用，自己炸花生米也可以，但是用這個方便
  • 步驟 7/9
    調好芡汁：澱粉、香醋、水放到碗裡調勻
  • 步驟 8/9
    熱鍋中倒入外婆鄉小榨菜籽油
  • 步驟 9/9
    油熱後放入花椒粒、幹辣椒、薑末和郫縣豆瓣醬
小貼士

1.雞丁可以用雞腿肉也可以用雞胸肉，雞胸肉好處就是好處理，但是會比較柴，沒有雞腿肉嫩。雞腿可以買的時候讓人家把骨頭剔好皮去好，切的時候都要切大丁，要不炒完都碎碎的。

2.蔥要選嫩的，用蔥白部分。

3.用市售麻辣花生非常方便又好吃，但是花生米自己炸也可以，簡單的方法是放在盤子里加一點點油拌勻，微波爐高火2分鐘，拿出來翻一翻再2分鐘，重複此步驟直到花生米香酥。

4.勾芡是薄芡，一定要調稀一點。

釋出於 2018-10-06
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