宮保雞丁（也稱宮爆雞丁），川菜傳統名菜，是清朝丁寶楨的一道私房菜，由於丁寶楨被封為“太子少保”，人稱丁宮保，所以他那道著名的私房菜被稱為宮保雞丁。這道菜以爆炒神速而脆嫩著稱由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成，此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因為雞丁外裹一層澱粉後，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，這種方法名為“爆炒”。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。看完這情節，就忍不住想自己嘗試做下這美味，但要如何做好它呢？第一步：挑選雞腿肉：我們通常做它有選用雞腿肉或雞脯肉，但我們應選用的雞腿肉，它的肉質會更嫩一些，挑選雞腿肉的皮要有光澤，肉需呈現粉紅色，　加入鹽等調味料醃製一下；第二步：準備配料－－花生，要此菜中的花生香酥脆，須先用開水將花生泡上兩分鐘，手工剝皮，涼油下鍋，文火慢炸，釀涼再用；第三步：製作調味汁，　宮保菜就是講究的是糖醋口，　需要三種調料：糖，　醋，　鹽，比例也很重要，按照4:3：1比例,外加少量雞精，2勺料酒，1勺醬油，　攪拌均勻即可。第四步：大火炒制：將調料下鍋後炒香，　在加入雞丁翻炒，　大火快炒，　加入辣椒麵一起翻炒，　這樣炒好菜會色澤豔麗，也能增加味道材料都準備好了，　開炒吧。