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宮保雞丁
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宮保雞丁（也稱宮爆雞丁），川菜傳統名菜，是清朝丁寶楨的一道私房菜，由於丁寶楨被封為“太子少保”，人稱丁宮保，所以他那道著名的私房菜被稱為宮保雞丁。這道菜以爆炒神速而脆嫩著稱由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成，此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因為雞丁外裹一層澱粉後，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，這種方法名為“爆炒”。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉　 1個
花生 適量
生粉 適量
芹菜 適量
雞精 適量
料酒 適量
蔥 適量
醬油 適量
鹽 適量
醋 適量
糖 適量
辣椒麵 適量
大蒜 適量
胡椒　 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    刀將雞腿的底部割一刀，露出雞骨， 再順著雞腿剔下雞腿肉；
  • 步驟 2/12
    將雞腿肉切成小丁， 加入鹽， 生粉和料酒等調味料， 攪拌均勻後醃製一下；
  • 步驟 3/12
    加入鹽， 糖， 醋， 醬油， 生粉等調好調料汁備用；
  • 步驟 4/12
    準備好其他調料： 辣椒粉， 蔥， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 調料汁；
  • 步驟 5/12
    先用油涮一下，這樣不容易巴鍋，下入辣椒，花椒煸炒；
  • 步驟 6/12
    再加入大蒜，姜和蔥一起煸炒；
  • 步驟 7/12
    煸炒出香味後加入醃好的雞丁翻炒；
  • 步驟 8/12
    雞丁翻炒變色後加入適量的辣椒粉；
  • 步驟 9/12
    翻炒幾下後加入準備好的調料汁；
  • 步驟 10/12
    雞肉炒至八成熟時加入芹菜段；
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻後加入準備好的花生米一起翻炒；
  • 步驟 12/12
    混合花生米後馬上就層入盤中。
小貼士

１.選好原料雞腿肉， 提前醃製；

2. 將配料的花生米去皮炒好， 放涼備用；

（花生米的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e1hl.html)

3. 提前準備好調料汁， 糖：醋：鹽按4:3:1的比例， 再加入適量的料酒和醬油。

4. 準備其他調料， 水澱粉， 辣椒麵等， 大火快炒， 出鍋前加入準備好的花生米和芹菜段。

釋出於 2018-09-03
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