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宮保雞丁
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宿命岑彤

昨天才吃完宮保菜，因為做的少有些筒子沒吃舒服，強烈要求今天在來道宮保雞丁，當然有人喜歡吃小云也就樂意做，看著筒子們吃完也是種享受不是嗎？酸甜麻辣，鮮香滑嫩的雞丁真的是很下飯。宮保雞丁又稱宮爆雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾乎成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 3只
油 適量
大蒜 適量
白糖 適量
料酒 適量
豌豆澱粉 適量
幹辣椒 適量
大蔥 適量
鹽 適量
醋 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
姜 適量
乾花椒粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料。雞腿三隻
  • 步驟 2/10
    雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
  • 步驟 3/10
    加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘入味
  • 步驟 4/10
    大蒜和老薑切成末，大蔥切小段
  • 步驟 5/10
    幹辣椒剪成段，花椒粒
  • 步驟 6/10
    油酥花生米適量
  • 步驟 7/10
    兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
  • 步驟 8/10
    鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味（蔥只加一半）
  • 步驟 9/10
    再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
  • 步驟 10/10
    加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）
小貼士

1.花生不要早放，放早了就不酥脆了

2.因為雞腿是用生抽醃製過的,所以就不用放鹽了

3.雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴

4.提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵

釋出於 2020-10-10
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