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菜男宮保雞丁
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此菜為黔味傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。據傳，此菜創始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉此菜宴請賓客，流傳至今，所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，現在很多把宮保雞丁稱為宮爆雞丁，雖只一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。去川菜館最經典的也就屬宮保雞丁了，這也是考研川菜廚子功夫手藝是不是到家的基本菜。

食材
雞胸脯肉 適量
花生米 適量
蔬菜粒 適量
花生油 適量
少許香油 適量
米酒 適量
甜醬 適量
玉米澱粉 適量
蒜泥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米澱粉
  • 步驟 2/3
    平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之後，放入兩湯匙花生油。油燒熱後，倒入雞丁炒製片刻。注意控制時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。
  • 步驟 3/3
    加入蒜泥和蔬菜粒。加入米酒、甜醬調味，再滴上些許的香油。倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤
小貼士

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感

釋出於 2018-08-15
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