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宮保雞丁
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鄭危險男爵

宮保雞丁，一道聞名中外的特色名菜。宮保雞丁以雞胸肉為主料，搭配上花生米、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒等食材加工製作而成。 出鍋後的宮保雞丁色澤誘人，酸辣爽口，雞肉滑嫩，花生米爽脆。這道菜不僅好吃，而且還是一道超級下飯的家常菜，一般飯店都有這道名菜，很多快餐店還有用這道菜做的蓋澆飯，我家小朋友對這道菜是情有獨鍾，可謂百吃不厭，去外面吃飯最愛點這道菜，回到家裡還經常要求做。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 1塊
胡蘿蔔 半根
黃瓜 半根
大蔥 半根
花生米 1大把
油 適量
鹽 適量
乾紅辣椒 5個
花椒 適量
生抽 1勺
香醋 1勺
紅薯澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所需的食材，分別清洗乾淨
  • 步驟 2/13
    雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約0.3cm左右厚和寬
  • 步驟 3/13
    花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家裡沒有烤箱可以直接放鍋裡炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊
  • 步驟 4/13
    胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用
  • 步驟 5/13
    切好的雞丁中加入紅薯澱粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻醃製3~5分鐘入味
  • 步驟 6/13
    煤氣灶開火，鍋裡倒入適量的食用油，油燒熱後放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味
  • 步驟 7/13
    炒香後加入乾紅辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味
  • 步驟 8/13
    加入胡蘿蔔翻炒至表面稍稍變色
  • 步驟 9/13
    放入醃製過的雞丁大火快速翻炒
  • 步驟 10/13
    大約炒30秒左右後雞肉表面全部變成白色
  • 步驟 11/13
    放入香醋快速翻炒幾下入味
  • 步驟 12/13
    加入黃瓜、花生米和少許鹽
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻後關火出鍋
小貼士

1、雞肉下鍋後要大火快速爆炒雞肉才更嫩，炒的時候不宜太久，久了就會老

2、醃製雞丁用的紅薯澱粉可以換成玉米澱粉、土豆澱粉、雞蛋清等

3、花生米用烤箱烤的吃起來比較健康不油膩

4、喜歡吃甜口味的，出鍋前可以加少許白糖提鮮和新增甜味，為了孩子吃得更健康做這道菜沒有新增糖

5、辣椒和花椒的用量根據個人喜歡的口味隨意調整，喜歡麻辣味重的，增加花椒和乾紅辣椒的用量，如果不吃辣可以減少辣椒的用量或者不新增辣椒

釋出於 2022-10-12
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