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【家常菜】 宮保雞丁
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morality過去

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，由於一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要透過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時由於丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。

時間:1-2小時
食材
雞胸肉 250g
領廚花生油 適量
鹽 適量
大蔥 1根
花生米 適量
老抽 適量
料酒 適量
澱粉水 一勺
辣椒段 適量
姜 3-4片
蒜 3-4顆
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    步驟1 食材準備：雞胸肉250g、花生、花椒、蒜、蔥、幹辣椒、花椒、姜洗淨備用；
  • 步驟 2/7
    步驟2將雞胸肉洗淨切成小段裝入碗內，雞丁加入澱粉水、醬油醃製20分鐘；
  • 步驟 3/7
    步驟3鍋中倒入【領廚花生油】，將油燒至6成熟後將雞丁放入鍋中進行翻炒，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色再撈出瀝乾油份；
  • 步驟 4/7
    步驟4鍋中留有底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，將放入蔥段、薑末、蒜蓉進行翻炒；
  • 步驟 5/7
    步驟5將醃製好的雞丁放入鍋內進行翻炒後加入老抽再進行翻炒；
  • 步驟 6/7
    步驟6繼續翻炒3-5分鐘後即可；
  • 步驟 7/7
    步驟7進行裝盤，用時10分鐘左右，美味的宮保雞丁就做好啦！
小貼士

1、如果炒出來雞肉不夠嫩滑，做菜前可將雞肉用刀背拍打幾下，也可以將雞肉用倒淺淺的切花口；

2、如果覺得市場上買的雞胸肉做出來比較柴，可以改用去骨的雞腿肉會比較嫩。

釋出於 2018-12-25
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