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【變廚神】宮保雞丁 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆~
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長笙酒肆

關於宮保雞丁的來歷， 一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創，丁寶楨是貴州省畢節市織金縣牛場鎮人。他小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，後來他為官後記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實來歷（織金縣誌有相關的記載）。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 200g
花生 40g
花椒 2g
姜、蒜 2g、2瓣
芡汁料 40g
醃製料 28g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材
  • 步驟 2/8
    雞腿肉沖洗後切成1cm見方小丁，放入醃肉料與半湯匙油後抓勻
  • 步驟 3/8
    將姜、蒜切片、幹辣椒切段
  • 步驟 4/8
    將勾芡汁料倒入碗中加入一湯匙水後充分調勻備用
  • 步驟 5/8
    鍋加熱倒入45ml(三湯匙）油7分熱後倒入醃好的主料1翻炒至雞肉變色後轉小火,倒出鍋中大部分油，只留少量底油
  • 步驟 6/8
    依次加入姜、蒜、花椒、幹辣椒炒出香味
  • 步驟 7/8
    加入步驟2所調勻的芡汁翻炒後中火收汁，然後加入花生米
  • 步驟 8/8
    略加翻炒後出鍋完成
小貼士

1.點火架鍋後鍋內略啥幾滴水，水蒸發後，即表示鍋子燒熱

2.醃肉時需要加半調羹油，則炒出的肉更滑嫩

3.放入調料8中的花椒後，翻炒時間不能過長，時間長花椒會湖，沒有麻味，只有苦味

4.倒入芡汁前要再攪勻，雞肉要充分翻炒，以保證芡汁能均勻掛在雞肉上，入味更充分

釋出於 2019-01-11
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