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【變廚神】麻婆豆腐 吃不到別人豆腐、那就吃自家麻婆豆腐~
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早起搬磚了

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料由豆腐構成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

食材
南豆腐 140g
牛肉糜 40g
蒜苗 20g
姜蒜 7g
鹽 3g
料酒 10ml
郫縣豆瓣醬 48g
豆豉 2g
澱粉、糖、鹽 9g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材
  • 步驟 2/7
    將南豆腐切成方丁，鍋內加水燒開，倒入切好的豆腐；加入鹽，等水再燒開時將豆腐撈出，瀝乾水分備用
  • 步驟 3/7
    將蒜苗，切碎備用，姜蒜切成末備用。澱粉、鹽、糖加入20ml水調勻備用。另外準備20ml水備用
  • 步驟 4/7
    鍋燒熱倒入約20ml油，10秒後加入牛肉糜煸炒至肉變色後加入料酒，略炒後連油一起倒出備用
  • 步驟 5/7
    鍋燒熱倒入剛才煸炒牛肉糜的油，10秒後加入切末的姜蒜；郫縣豆瓣醬煸香後加入汆水後的南豆腐；煸炒過的牛肉糜，20ml水後小火慢燉2分鐘左右
  • 步驟 6/7
    分3次下調勻的調料5(澱粉）勾芡
  • 步驟 7/7
    倒入切好的蒜苗，略加翻炒後即可出鍋裝盤
釋出於 2018-10-21
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