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【變廚神】酸菜魚 陳年老壇酸菜成就了這道四川名菜
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酸菜魚屬四川菜系。以鮮鯛魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚流行於90年代初，酸菜魚是重慶菜的代表之一。

時間:10-30分鐘
食材
鯛魚 110g
酸菜 120g
醋 10g
蔥花 2g
紅辣椒 2g
姜 5g
蒜 2瓣
高湯料 5g
野山椒 12g
料酒 10g
澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備食材
  • 步驟 2/6
    將鯛魚斜刀切片加入料酒、澱粉抓勻上漿備用
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱加入30ml油（約2湯匙）轉小火加入調料3，煸炒出香味後加入老壇酸菜繼續煸炒約半分鐘左右
  • 步驟 4/6
    依次加入600ml水（大碗約一碗半水）、高湯料、野山椒大火至燙燒開後轉中火繼續熬煮4至5分鐘
  • 步驟 5/6
    加入醃製好的魚片至湯再次燒滾加入醋後即可出鍋裝盤
  • 步驟 6/6
    講蔥花、紅辣椒切碎撒到已裝盤的魚片上。鍋燒熱加入30ml左右油（約2湯匙油）至油冒青煙後關火，淋在裝盤的魚片上，完成
小貼士

1.片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

2.燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

3.變廚神此菜影片連結http://v.youku.com/v_show/id_XODEyNjY4MDUy.html

釋出於 2018-10-30
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