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【變廚神】避風塘炒蝦
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顧留芳Fffff

避風塘炒蝦起源於香港的一個名叫避風塘的港灣,由於它的酥脆鮮香受人們歡迎。傳統的避風塘炒蝦是採用整隻帶殼蝦烹食，大部分味道停留在殼上，接下來為您呈上“最好吃的做法”。

時間:10-30分鐘
食材
基圍蝦 250g
麵包糠 70g
姜 5片
料酒 10g
蒜 10瓣
朝天椒 2玫
花椒+幹辣椒 10g
味精、鹽、糖 1g、2g、3g
黑胡椒 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材
  • 步驟 2/7
    將基圍蝦洗淨、開背去蝦線 ,剪去蝦腳，蝦鬚。倒入料酒，抓勻備用。
  • 步驟 3/7
    將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，備用。
  • 步驟 4/7
    基圍蝦炸至酥脆熟透，撈出控油。
  • 步驟 5/7
    鍋中留底油（約3湯匙），下入切碎的蔥、姜、蒜、辣椒爆香、轉小火，倒入配麵包糠。
  • 步驟 6/7
    炒至金黃色倒入朝天椒、花椒、黑胡椒粉、味精、鹽、糖，倒入炸好的基圍蝦。
  • 步驟 7/7
    炒勻、出鍋。
小貼士

1.蝦背上的腸線叫沙線，也叫泥線，如果不取出來，吃著就會覺得有泥沙的感覺的。劃開背部拿出即可。

2.麵包糠用小火翻炒，炒至金黃色即可。炒炸至酥脆為佳。

3.調味料包裹在蝦殼上，帶殼品嚐味道更佳。甚至蝦頭、蝦皮、都可以一起吃，補充鈣質。

釋出於 2018-12-07
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