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避風塘炒蝦
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香蕉不耐那iii

製作【避風塘炒蝦】有一個關鍵的環節，就是麵包糠的處理，瀏覽了很多的菜譜，有的是將“麵包糠”過油，也有的是用油炒制“麵包糠”，這兩種方法都會使“麵包糠”過多的吸入油脂。為了減少油脂的攝入，我用了幹炒的方法，不用放油，把“麵包糠”直接入鍋幹炒，效果相當滴棒！

時間:10分鐘內
食材
蝦 300g
油 適量
鹽 適量
麵包糠 100g
蒜粒 20g
胡椒粉 少許
玉米澱粉 蒜粒
雞粉 少許
白糖 少許
辣椒粉 少許
豆豉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主輔料： 蝦、麵包糠、蒜粒
  • 步驟 2/15
    剪掉蝦頭、蝦爪，洗淨
  • 步驟 3/15
    靠背部片開，挑出蝦線
  • 步驟 4/15
    依次做完後，撒少許鹽、胡椒粉醃漬5分鐘，入底味
  • 步驟 5/15
    接下來只在蝦肉一面粘一層玉米澱粉，靜置10分鐘
  • 步驟 6/15
    油溫5成熱，放入蝦炸制，炸制到表面酥脆
  • 步驟 7/15
    將其撈出，瀝淨油脂
  • 步驟 8/15
    把蒜粒放入鍋中炸制到金黃色，撈出瀝淨油脂備用
  • 步驟 9/15
    把麵包糠放入乾淨的鍋中，小火翻炒
  • 步驟 10/15
    炒制到麵包糠微微發黃，放入辣椒粉繼續小火翻炒，使其均勻上色
  • 步驟 11/15
    然後加豆豉翻炒均勻
  • 步驟 12/15
    放入備用的蒜粒，加少許鹽、白糖、雞粉調味，將其翻炒均勻
  • 步驟 13/15
    放入備用的蝦
  • 步驟 14/15
    快速翻炒均勻，即可關火
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、蝦粘玉米澱粉時候，只粘蝦肉的一面，蝦皮的那面不要粘粉。

2、蒜粒要先用清水沖洗一遍，瀝乾水分後再炸制。

釋出於 2019-09-19
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