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避風塘炒蝦
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赫敏

避風塘菜的特點在於蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，與海鮮共烹，味道和諧，可口極致。第一次吃避風塘炒蝦是在香港的某個酒家，從那之後就喜歡上這個味道。之後做了幾次，發現家裡人也很愛吃。每次吃完蝦老公總喜歡把剩下的麵包糠和蒜末也吃些。

時間:10-30分鐘
食材
對蝦 200g
大蒜 2棵
麵包糠 50g
料酒 2湯匙
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    對蝦洗淨後剪掉鬍鬚，切開背，抽去蝦線，用鹽和料酒浸泡10分鐘
  • 步驟 2/7
    根據蝦量鍋裡放入適量油，燒到8成熱後放入蝦。
  • 步驟 3/7
    炸2分鐘撈出濾油，備用
  • 步驟 4/7
    鍋裡放入少量油，放入麵包糠小火翻炒3分鐘盛出備用
  • 步驟 5/7
    大蒜切末，用清水沖洗晾乾。炒鍋裡放入適量油，倒入蒜末，翻炒至出蒜香味
  • 步驟 6/7
    倒入麵包糠及炸好的蝦，放適量鹽。開小火繼續不停翻炒至蝦入蒜味，大約5分鐘左右。期間要防止炒焦
  • 步驟 7/7
    出鍋擺盤灑上蔥花即可
小貼士

1、最後翻炒時一定要開小火慢慢炒，否則很快很炒焦。

2、我買的麵包糠是從烘焙店裡賣的已經炒熟的麵包糠，所以無須做太多加工。

3、炸蝦時間不要太長

釋出於 2020-03-17
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