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避風塘炒蝦
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漷月池申申

小羽私廚系列菜譜影片《我是家常大明星》之《避風塘炒蝦》

食材
蝦 15只
麵包糠 1小碗
蒜 10瓣
鹽 3克
糖 5克
白酒 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    ▲先把蝦洗淨，剔除蝦線，晾乾水分，撒少許鹽和1大勺的白酒，醃上15分鐘。這裡我用的是海鹽，海鹽的味道吃起來會有一種比較新鮮的味道，和普通食鹽的化學味道相比，有更加好的口感。如果沒有也可以用普通食鹽來代替。
  • 步驟 2/6
    ▲平底鍋多倒點油，燒熱至冒煙，把醃好的蝦下鍋炸一下，炸之前一定要用廚房紙將蝦表面的水吸乾，不然下油鍋之後就是一場災難了。炸好的蝦撈出來備用。家裡用空氣炸鍋的，可以用空氣炸鍋來操作這步。
  • 步驟 3/6
    ▲接著來炒蒜蓉，炒鍋燒熱，然後倒油，一定要熱鍋涼油，下蒜末翻炒，油溫太高蒜末很容易就糊了，沒有香味，所以一定要熱鍋涼油炒。
  • 步驟 4/6
    ▲炒到能聞到蒜香味，就可以把麵包糠放進去炒了，炒到麵包糠變成金黃色就行了。翻炒的速度一定要快，否則麵包糠很容易就會糊掉的。
  • 步驟 5/6
    ▲看到麵包糠變成金黃色之後，加入1小勺大約5克的糖和1小勺大約3克的鹽。把炸過的蝦倒入鍋裡，翻炒均勻就可以出鍋了。
  • 步驟 6/6
    ▲只要你學會了怎麼炒香蒜末和麵包屑，就可以把蝦換成一切你喜歡的食材來做了，避風塘炒一切就是這麼簡單呀。
釋出於 2019-02-05
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