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避風塘炒蝦
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limp隨和

避風塘炒蝦好吃不僅僅在於裡面的酥脆蝦，還有炒香的蒜末和金黃的麵包糠，熱的風味尤佳，涼的作為下酒菜也是美美的。偶爾覺得和蒜末一起炒香的麵包糠甚至比蝦還要好吃，你是不是也有同感。

時間:10分鐘內
食材
蝦 12個
青椒 半個
油 適量
鹽 3g
大蒜 半頭
麵包糠 適量
澱粉 適量
料酒 15ml
胡椒粉 1g
姜 3片
蔥 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把蝦清洗乾淨，剪刀開背去掉蝦線。
  • 步驟 2/8
    蝦里加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥醃15分鐘。
  • 步驟 3/8
    青椒切小丁、大蒜切末（不要切的太細碎了，要有顆粒感）。
  • 步驟 4/8
    鍋中放油，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，下入蝦炸至變色撈出。
  • 步驟 5/8
    把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用（炸兩次蝦更酥脆）
  • 步驟 6/8
    鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。
  • 步驟 7/8
    倒入麵包糠炒到金黃，注意油溫不要炒焦了。
  • 步驟 8/8
    倒入炸好的蝦，加鹽調味後起鍋即可。
小貼士

1、炒蒜末的時候底油不要太多，炒出的麵包糠比較幹酥脆，圖中我的油稍微多了些，不夠幹，不過也很好吃啦。

2、蝦反覆炸兩次，和做糖醋里脊道理相同。

釋出於 2019-07-23
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