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【變廚神】沸騰魚 感受川菜經典沸騰魚的辣上頭，麻過癮~
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冷冷watery

沸騰魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，屬於重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓沸騰魚在全國流行得一塌糊塗。

食材
龍利魚 1片
豆芽 125g
料酒 10g
鮮辣粉 2g
澱粉 10g
高湯料 1包
辣椒段 18g
花椒 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    將龍利魚斜刀切片，加入料酒、鮮辣粉、澱粉
  • 步驟 3/9
    抓勻上漿備用
  • 步驟 4/9
    鍋內加入400ml水燒開，加入高湯料，將豆芽洗淨倒入鍋內
  • 步驟 5/9
    豆芽熟後撈出墊入碗底備用
  • 步驟 6/9
    將漿好的龍利魚倒入鍋內汆燙，至8分熟（魚肉微帶紅色）連湯一起倒入墊好豆芽的碗裡
  • 步驟 7/9
    將辣椒段均勻鋪在魚片上
  • 步驟 8/9
    鍋內倒入150ml油燒熱（至冒煙）關火，迅速倒入碗內
  • 步驟 9/9
    出鍋完成
小貼士

1.魚肉8分熟倒入鍋內可以保持最鮮嫩口感。

2.油燒熱迅速倒入鍋內可最大程度煸出色香味。

3.變廚神此菜影片連結http://v.youku.com/v_show/id_XODA4NzM2MjIw.html

釋出於 2018-08-05
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